绝对无糖的煎饼怎么做?用哪种粗粮含糖最少?
来源：南方养生网
发布日期：2023-07-30 22:05:53
哪有绝对无糖的煎饼，煎饼的原料都是谷物或是全谷物，而谷物最大的特点，就是富含碳水化合物。
所以，在您提到的问题中，首先对“无糖”这个概念要有明确的认识。
平时大家狭义意义上所认为的无糖，都是无添加葡萄糖、麦芽糖或是蔗糖等天然甜味剂的食品。而严格意义上的无糖食品，是指什么该食品中碳水化合物的含量≤克每百克(固体食物)或≤克每百毫升(液体食物)，也就是说这种食品中，不但不含有蔗糖等甜味剂，而且连淀粉的含量也微乎其微。
【资料图】
回到你提出的问题，绝对无糖的煎饼，我想应该不存在，只要您还是用一丝淀粉，它都是会有糖的，比如，您使用水果的水果中碳水化合物很低，但是单纯的水果你也做不了，必需加入淀粉，只要再加入淀粉类，都会含糖，因为煎饼是作为主食类出现的，所以，只要是主食类就没有绝对无糖的。只是糖的含量高低程度不一样罢了。
下面，我们来看看煎饼用哪种粗粮制作含糖量相对来说，低一些？1、黄豆面(/100g)
2、小麦胚粉(/100g)
3、藜麦粉(%)、 燕麦面(%)、苦荞麦面(%)、玉米粉强化豆粉(%)、绿豆面(%)，赤小豆粉(%)
从以上可以进行选择搭配:
由于纯黄豆面会有生豆味，味道不好，可以加入一些小麦胚粉还可以搭配一些燕麦粉或是荞麦粉。
(1)黄豆粉+小麦胚粉+燕麦粉(比例: 1:)
(2)黄豆粉+小麦胚粉+绿豆粉+苦荞麦粉(比例:1:.5:1)
(3)黄豆粉+小麦胚粉+藜麦粉+赤小豆粉(比例:1:.5)
这样搭配，既可以提高蛋白质互补，营养价值提高而且含糖量也相应降低，而且美味可口。
当然了，还有一种做法，就是可以添加一些海藻粉和黑芝麻粉。
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