CHEATC2023| 厨电分会：以硬核技术促进厨电高质量发展 环球速看料

5月19日，由中国家用电器协会主办的“2023年中国家用电器技术大会厨房电器分会”在浙江宁波隆重召开，来自厨电行业各界科研工作人员、专家学者们汇聚一堂，共话厨电行业技术发展新趋势，本次会议由中国家用电器协会副秘书长刘钊主持。

(资料图)

2023年中国家用电器技术大会厨房电器分会现场

以人为中心，硬核技术加速厨电高质量发展

受疫情与消费理念转变双重影响，消费者需求呈现多元化趋势。为满足消费者个性化需求，厨电产品在智能化、集成化、场景化、健康化方面快速发展，宁波方太厨具有限公司中央研究院院长李斌从空气、食物、水和人四大厨房关键要素出发，对厨电产品技术解码，并提出七大趋势：一、厨电健康技术，加速迈向“健康中国2030”;二、厨电智能技术，助力用户享受烹饪乐趣;三、厨电绿色技术，助力“双碳”目标实现;四、厨电数字技术，推动消费模式的改变;五、关键核心零部件持续突破，支撑整机核心竞争力;六、新材料新工艺，整机技术发展的支撑与引领;七、跨域融合，探索厨电新技术、新品类等。

宁波方太厨具有限公司中央研究院院长李斌

据《国民营养计划》指出，营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，近年来，肥胖、慢病人群数量呈现上升趋势，同时慢病人群也呈高患病率、低控制率的现象，广东美的厨房电器制造有限公司先行研究主任工程师贾逾泽表示，“围绕如何获取用户精准的健康信息、如何推荐用户菜单、如何把菜单进行健康烹饪，美的做了三个方向技术突破：一是脱脂燃卡技术;二是轻火燃卡技术;三是营养高保留技术。”

广东美的厨房电器制造有限公司先行研究主任工程师贾逾泽

于厨电行业而言，隔空测温仍是黑科技，上海烨映微电子科技股份有限公司董事长总经理徐德辉表示，隔空测温最核心就是红外传感器，炒菜时可以实时检测锅内的温度，进一步调整火源大小;非接触隔空方式进行测量锅体温度时，一旦检测锅体温度超过300℃时，判定为烧干锅状态，从而关闭火源。

上海烨映微电子科技股份有限公司董事长、总经理徐德辉

以需求为导向，平衡集成灶热效率与空气性能

据第三方监测数据，2019年~2022年，集成灶的复合增长率已超过23%，其中2022年国内市场规模已经冲向300亿元，各大主流品牌更是加大对集成灶的研发，浙江美大实业股份有限公司品质部部长李碧霞表示，集成灶技术发展的驱动力，受到四大因素的影响，即市场和用户需求的导向、社会政策导向或要求、产品自身技术瓶颈、周边产品技术影响。

李碧霞也总结了6大方向：静、低、净、安、智、标，其中静指低噪音，“目前集成灶业噪声主流区间是65~70分贝，对人们生活造成干扰，因此我们设定的目标区间降到60~65分贝甚至更低;低指低碳节能，从厨电范畴来看，主要体现在产品能效的制定和要求;净指清洁、环保;安即安全保障，包括锅内温度监测等;智表示智能、互联，未来集成灶产品将与AI组合;标指标准化、模块化，其中模块化设计包含生产制造、售后维修与用户体验。

浙江美大实业股份有限公司品质部部长李碧霞

目前，集成灶的热效率与空气性能仍然是行业一大矛盾，如何在提高热效率同时，还能保证集成灶拥有大风量以及良好的吸烟效果是行业亟待解决的难题，杭州老板电器股份有限公司高级工程师王志坚提出了集成灶热效率改进措施，分别是引入聚能环锅架和设计聚能头部结构。

杭州老板电器股份有限公司高级工程师王志坚

烟机的吸烟效果一直备受行业关注，华帝股份有限公司创新研究中心仿真技术部负责人韩君庆表示，目前油烟扩散仿真计算仍有一些难点，比如油烟污染物成分复杂、数值计算标本量少、理论研究存在不足、缺乏定量化的数值描述等，基于烟机拢烟能力定量化测试评价方法研究有相关的解决方案，但蕴藏一定的风险和缺点。

华帝股份有限公司创新研究中心仿真技术部负责人韩君庆

技术创新赋能厨电行业升级

值得一提的是，本次荣膺2023年中国家用电器技术大会的优秀论文奖的作者们，也在本次盛会上带来了核心技术与核心内容的分享。

海尔智家厨电集成灶研发总监邓鹏飞表示，近年来，集成灶发展非常快，但仍然存在行业难题，如集成灶内胆腔体左右送风均匀性难以保障等。据海尔的仿真模拟测试，表面风速均匀度较高，烘焙品质也更好;同时，合理调整压筋风机盖板的进风口和出风口，调整内胆结构，可以提升腔体内部的烘焙效果。

近年来，厨房电器加速发展同时，厨房空气质量也受到人们重视，美的集团厨房和热水事业部彭小康表示，“在对厨房的热舒适性研究之前，我们首先对厨房的热环境成因进行了分析，厨房的热环境主要由三部分组成，一是厨房本身维护结构的辐射，其次是对流，三是灶具产生的高温辐射热量。因此我们制作了空调制冷方案，厨房制冷方式选择由全局制冷转为局部制冷。我们也得出结论，下部送风具有更高安全性，合理的空调送风参数仍需研究确定。”

据全国燃气事故分析报告分析，在燃气安全事故中，由于燃气灶未关导致着火事件发生概率最高。宁波方太厨具有限公司灶具产品开发部戎泽波介绍，当锅底温度高于280℃即判断干烧发生，随后切断气源，阻止燃烧，对于一些容易干烧的烹饪场景，内环火盖加铜圈可以提高烹饪体验，降低提前干烧保护的故障。

伴随着信息科技与社会经济的不断发展，高龄用户群体对自身晚年生活有更高品质的要求，杭州老板电器股份有限公司工业设计师车珍妮认为，从安全预防角度出发，灶具的安全预防可以从事后提醒转向事前预防，增强灶具本身的自我检测;此外，还需提升智能操控，如帮助老年用户火力一键调节等。

在家庭聚会、特殊纪念日时候，如何轻松烹饪一道惊艳全场的牛排呢?博西华电器(江苏)有限公司张佳妮介绍到，65℃是影响牛排嫩度的关键温度，真空低温烹饪在保证牛排鲜嫩多汁的同时，也不影响色泽。对此，西门子致力研真空低温烹饪，其中抽真空率高达 99%，精准地为用户提供最合适的烹饪温度。

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