抖音100w人为它点赞，我愿称之为排骨最佳吃法！ 全球热点评

昨天发炒米粉，几个好友都给我发微信，说馋我做的饭了。

(相关资料图)

正逢周末，立马组局。

今儿一早起来就直奔市场，东市买排骨，西市捞海鲜，南市挑果蔬，北市选香料。

进厨房忙得不亦乐乎，搞了一桌东南亚盛宴。

拍照时猪颈肉还在烤箱里，芒果糯米饭还没组装，通菜还没下锅，看起来不够丰盛。

但为了先给C位拍几张硬照，先将就了。

C位嘛，是朋友们点名要吃的——

火山排骨

火山排骨，是泰国街头的人气小吃王。

泰国人爱吃汤粉，熬汤每天都会剩下很多肉骨头，便会浇上柠檬汁、辣椒碎等佐食。

也不知哪位夜市摆摊天才，把脊骨垒成火山形状，摇身一变，成了拉差达火车夜市爆火的网红。

几年前我去泰国玩，还不知道这玩意。

回来后才发现，它在ins、抖音、小红书上火得一塌糊涂，单条视频就有29.4w人点赞！

《妻子的浪漫旅行3》，谢娜、霍思燕、魏大勋等人去泰国夜市，还专门打卡了它。

好在这菜也不麻烦，问了几个泰国朋友，方子分分钟到手。

每到阴雨天湿气重，或是胃口不佳，我都会炖一锅来解解馋。

酸酸辣辣超开胃 ！吃完身体里的郁气馋虫一扫而空。

可别被摆盘吓到，做这菜大步骤不过3步。

一熬排骨，二调料汁，三垒造型。

原版火山排骨，用的是猪脊骨，肉多、价格也便宜。

这也是一份XXL份的火山排骨，售价才999泰铢 （人民币200元） 的原因。

但也有缺点，吃着容易柴。

我们广东人也用它来煲汤，取其鲜味，然后，弃之。

所以建议大家追加一份肋骨进去，成本虽然上升，但口感鲜嫩，好吃程度翻一番。

骨头全部焯水去腥，再加香料和水，炖煮上几个小时就是。

香料还是老三样： 香茅、柠檬叶、南姜 。

香料打底，再用洋葱增甜，细盐增味，鱼露提鲜，加水就能开炖。

要是像我一样着急吃，就出动高压锅，时间直接缩短至半小时~

火山排骨的料汁，是酸辣口味，和平时吃的泰式蘸水大差不差。

只不过原版料汁用到的泰国辣椒，我用冰箱剩的线椒替代了，你们也可以换成其他种类。

不吃辣人士，甚至可以试试彩椒。

“山脊”和“岩浆”就位，就可以开始垒火山。

我用的是肋排，高度跟泰国当地的大大大火山当然比不了。

但有这小火山，也足够震慑住朋友圈一众亲朋好友了~

这会儿外头湿哒哒的，多吃点酸辣口味的东西，还能图个祛湿的功效~

对了，熬排骨的汤可别浪费，过滤后可以用来煮面。

当然也可以当成高汤，只不过里头加了盐，你们用的时候，无需再额外调味。

- 火山排骨 -

[ 食材 ]

炖肉：猪脊骨、肋排各400g 小洋葱2-3颗 香茅2根 柠檬叶5片 南姜1大块 盐1大勺

鱼露一大勺 料酒1大勺 清水1大碗

酱料：线椒3根 大蒜5瓣 香菜适量 青柠檬1颗 鱼露1大勺 炖肉汤1大碗 细砂糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.香茅切大段，小洋葱、南姜切片，柠檬叶去除叶脉后切段

2.猪脊骨、肋排冷水下锅，加料酒、小洋葱，焯水5-10分钟去腥去血水，捞出洗净备用

3.高压力锅中加入猪脊骨、肋排、小洋葱、南姜、柠檬叶、香茅、盐、鱼露，清水没过猪骨，大火上汽后压25-30分钟

4.线椒切圈，大蒜、香菜切碎，加入鱼露、炖肉汤、细砂糖、青柠檬汁拌匀

5.煮好的猪脊骨摆放成小山的形状，淋上酱汁、摆上青柠檬片

吃火山排骨最好是直接上手，享受一种非常原始的食肉快感。

排骨压得鲜嫩，牙齿一咬就骨肉分离，单吃滋味比较清浅。

用汤勺舀起料汁，让汁水沿着缝隙渗透到肉里，辣椒、蒜蓉则停留在表层。

再一块儿送进嘴里，酸味辣味蒜香味一起涌出，激得浑身一激灵，人都清醒了不少。

方子交给你们，我便安心去会老友啦！祝你们周末吃得愉快～

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